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Agent Polyvalent de Restauration CAP

Hélène Baumert, Auteur ; Claire Spannagel, Auteur ; Eric Wisniewsky, Auteur | Editions BPI | 2014

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BEP Sciences appliquées : alimentation, hygiène, locaux

Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur | Editions BPI | BEP, le nouveau programme complet illustré | 2002

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BEP technologie restaurant

Christian Ferret, Auteur | Editions BPI | 2002

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CAP Sciences appliquées : alimentation, hygiène, équipements

M.F. Jan, Auteur ; O. Legrand, Auteur | Editions BPI | Le nouveau programme en 100 pages CAP Cuisine Restaurant | 2004

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La Cuisine Expliquée Tous niveaux du CAP au BTS

Gilles Charles, Auteur | Editions BPI | 2009

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Cuisine de référence : préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication

Michel Maincent, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 1993

Généralités : hygiène et sécurité, installation et matériel. Techniques et préparations de base. Répertoire de fiches techniques de préparations culinaires. Vocabulaire professionnel.

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La cuisine de référence : techniques et préparations de base

Michel Maincent, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2001

Généralités : hygiène et sécurité, installation et matériel. Techniques et préparations de base de la cuisine. Référentiel et vocabulaire professionnel.

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Gestion BAC PRO en 3 ans 1ère année

Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2009

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Maîtriser la pâtisserie

Joseph Koscher, Auteur ; Gérard Montillet, Auteur ; Lucien Rouquié, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2004

Le vocabulaire du pâtissier. Les techniques de base en pâtisserie. Les pâtes. Les crèmes. Les entremets de pâtisserie. Les petits fours. Les sauces et coulis. Les soufflés. Les glaces et sorbets. Les coupes et desserts glacés. Les bavarois et mo[...]

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Modules de technologie culinaire. Tome 1 version professeur

Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2001

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Modules de technologie culinaire. Tome 2 version élève

Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2002

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Sciences appliquées Bac Pro Restauration Alimentation

Editions BPI Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie 2000

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Service et commercialisation

Clémence Nadiras, Auteur ; Isabelle Boussange, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2009

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Techno culinaire Bac Pro

Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2009

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Technologie culinaire BEP : personnel, équipements, matériels, produits

Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2002

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