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Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers d[...]
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Hugo Leroux, Auteur |Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire.
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Ce livre répond à une double vocation : informer le public sur la réalité de la chaîne alimentaire et livrer quelques conseils pratiques. Le risques alimentaire : quelle réalité ? Les principales familles d'aliments. Trois questions à l'étude : [...]
