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technique physicochimiqueSynonyme(s)détartrage stérilisationVoir aussi |
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Anne Debroise, Auteur ; Jeanne Périé, Auteur | Excelsior publications |Fiche pratique consacrée à la cuisine moléculaire. Explication du processus chimique et présentation de recettes pouvant être réalisées à l’occasion de la fête d’Halloween.
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Recettes utilisant des procédés chimiques.
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Cécile Michaut, Auteur ; Yves Gellie, Photographe | Sciences et avenir |Présentation de la cuisine moléculaire et de ses principes : une cuisine basée sur une connaissance scientifique des produits alimentaires naturels.
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Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire.
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Focus sur l'hydrogène métallique : historique des recherches scientifiques ; composition, propriétés et applications envisageables de ce "supraconducteur" de courant.
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Richard-Emmanuel Eastes, Auteur ; Xavier Bataille ; Clovis Darrigan, Auteur | Pour la Science |Exposé critique, en 2009, des travaux d'un médecin biologiste français du début du 20e siècle, Stéphane Leduc, cherchant à recréer le vivant par des procédés physico-chimiques. Encadré : explications pour réaliser des expériences simples, les ja[...]
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Curiokids 2020Historique des maisons et des figurines en pain d'épices, consommées à Noël. Composition et ingrédients du pain d'épices. Présentation de la chimie du pain d'épices, notamment du gingembre et de ses molécules qui donnent un goût et une odeur si [...]
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Point sur le déclenchement par le Pakistan de pluies artificielles : effet recherché ; technique utilisée.
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Point sur les pouvoirs du plasma froid : explication sur cet état étudié par le Laboratoire de physique des plasmas (LPP) de l'Ecole polytechnique ; le plasma, un élément constitutif du soleil ; recette pour fabriquer du plasma (atomes ou molécu[...]
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Jean-Michel Courty, Auteur ; Edouard Kierlik, Auteur | Pour la Science |Analyse, par des physiciens, des caractéristiques de fonctionnement des torches à plasma produisant un gaz ionisé à très hautes températures. Utilisations de cette technologie : découpe du métal, traitement des déchets (incinération, vitrificati[...]
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Le Blob 2011Explications sur la réaction chimique du vinaigre en présence de tartre.
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Le point sur les précautions à prendre pour préparer des marinades : l'intérêt culinaire ; les ingrédients et le temps nécessaires ; les recommandations selon les aliments et le type de préparation. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les épi[...]
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