| Titre : | Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ? (2022) |
| Auteurs : | Hugo Leroux, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Sciences Ouest (396, février 2022) |
| Article : | p. 126-140 |
| Descripteurs : | conservation des aliments / fermentation / technique de l'alimentation |
| Mots-clés: | prévention des déchets |
| Résumé : | Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire. |
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