| Titre : | La cuisine de référence : techniques et préparations de base |
| Auteurs : | Michel Maincent, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Editions BPI, 2001 |
| Collection : | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie |
| ISBN/ISSN : | 2-85708-317-3 |
| Format : | 608 p. |
| Descripteurs : | art culinaire / cuisine professionnelle / hygiène alimentaire |
| Résumé : |
Généralités : hygiène et sécurité, installation et matériel. Techniques et préparations de base de la cuisine. Référentiel et vocabulaire professionnel. |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641.7 MAI | Documentaires | ESPACE DOCUMENTAIRE | 08913 | Disponible |