| Titre : | Cuisine de référence : préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication |
| Auteurs : | Michel Maincent, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Editions BPI, 1993 |
| Collection : | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie |
| ISBN/ISSN : | 2-85708-133-2 |
| Format : | 800 p. |
| Descripteurs : | art culinaire / cuisine professionnelle / hygiène alimentaire |
| Résumé : |
Généralités : hygiène et sécurité, installation et matériel. Techniques et préparations de base. Répertoire de fiches techniques de préparations culinaires. Vocabulaire professionnel. |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641.7 MAI | Documentaires | ESPACE DOCUMENTAIRE | 08914 | Disponible |