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Titre :
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Sécurité alimentaire et gastronomie
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Auteurs :
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Frédéric Genestier, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Jacques Lanore, 2000
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ISBN/ISSN :
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2-86268-266-7
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Format :
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351 p.
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Note générale :
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glossaire, bibliographie, adresses utiles site internet de l'auteur http:
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Descripteurs :
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aliment
/
gastronomie
/
hygiène alimentaire
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Mots-clés:
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sécurité alimentaire
/
méthode H.A.C.C.P.
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Résumé :
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Bases scientifiques et réglementaires. Explication de la méthode H.A.C.C.P.. Présentation et illustration des bonnes pratiques d'hygiène de fabrication en cuisisne, pâtisserie et traiteur, tant dans les entreprises artisanales qu'industrielles.
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