Catalogue en ligne <strong>CDI du Lycée La Mennais</strong>

Titre :	Quand nous reprendrons la main sur nos cantines (2020)
Auteurs :	Marie Frumholtz, Auteur
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Pour l'éco (026, 12/2020)
Article :	p.52-55
Langues:	Français
Descripteurs :	analyse économique / restauration collective
Mots-clés:	marché sectoriel
Résumé :	Enquête sur l'évolution du secteur de la restauration collective en France : le marché de la restauration collective ; les deux modes de gestion, l'autogestion et la gestion concédée, assumée par une Société de restauration collective (SRC) ; la dénonciation des processus industriels dans la confection des repas et la lutte contre la malbouffe, notamment dans les écoles ; la position des SRC ; la demande de cuisiner bio et local et le vote de la loi EGalim en 2018 ; la question de la vérification de l'application des normes. Encadrés : repères chiffrés de la restauration collective ; la croissance de la restauration collective par secteur ; l'impact environnemental d'un repas végétarien par semaine à la cantine ; le développement des repas végétariens dans les cantines ; l'apport de l'intelligence artificielle en restauration collective ; le développement de la livraison de repas à domicile en lien avec le télétravail.
Genre :	Article de périodique/Enquête, reportage