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Article : texte imprimé
Céline Dufourd, Auteur |Le rayon des fromages à la coupe n'est pas à la baisse, mais il faut entretenir ce petit dynamisme par la pertinence et la mise en avant de l'offre. Quatre leviers pour rendre le rayon plus attractif. Exemples : la cave d'affinage de Leclerc Vol[...]![]()
Article : texte imprimé
Le point sur le marché des fromages : l'évolution des ventes de mozzarella et de feta ; l'évolution du marché du fromage en 2021 par rapport aux années précédentes ; le segment du chèvre frais (les innovations de Triballat Noyal et de Soignon) ;[...]![]()
Article : texte imprimé
Dossier consacré au marché des fromages en libre-service : évolution des ventes selon les différents segments du secteur, selon les marques et les MDD, les usages de consommation, la vente en drive. Les segments des pâtes molles, du fromage en t[...]![]()
Article : texte imprimé
Dossier consacré au marché des fromages dans un contexte d'inflation : état des lieux chiffré du marché des fromages (ventes valeur et ventes volume) ; les tendances du marché (le fromage considéré comme une valeur refuge ; les pâtes molles et l[...]![]()
Article : texte imprimé
Dossier consacré au marché des fromages en France : état des lieux chiffré du marché, stratégies de marques et lancements de gammes de fromages panés ou apéritifs (Galbani, Lactalis Fromage, Savencia, Soignon) et des fromages à pâtes pressées ou[...]![]()
Article : texte imprimé
Le point sur le marché du fromage en France : la situation et les attentes des consommateurs, les différentes déclinaisons de fromage offertes au consommateur et leur accueil ; les innovations en matière de fromage sur l'année 2018 (formats, rén[...]![]()
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Dossier consacré au marché des fromages dans la grande distribution française : état des lieux chiffré par segments, communication et attentes du consommateur sur la composition, la provenance et l'emballage des produits fromagers. Encadrés : in[...]![]()
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Fiche produit sur le grana padano : le fromage AOP italien, historique et évolution de la production, étapes de fabrication, commercialisation, conseil à la vente, recette.![]()
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Camille Harel, Auteur | Libre service actualités |Point sur le marché du fromage industriel : évolution des ventes selon les différents segments, stratégies marketing des industriels (innovation, recette, format, nouveaux usages, produit hybride animal-végétal, sain et bio, éco-emballage).![]()
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Nathalie Blanc, Auteur ; Michèle Le Goff, Auteur ; Céline Duguey, Auteur |Dossier sur le lait : la stimulation de la filière laitière bretonne, la recherche sur la transformation du lait en poudre, l'identification des pratiques durables, l'allongement de la période entre deux vêlages, des outils sur smartphone pour s[...]![]()
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Fiche produit sur le mâconnais : le fromage de chèvre, ses origines et son appellation, sa fabrication, sa commercialisation, les conseils à la vente (recettes, vin).![]()
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Fiche produit sur le morbier : caractéristique du fromage du Jura, AOC, étapes de fabrication, production, commercialisation, conseils à la vente, recette.![]()
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Fiche produit sur le munster : les deux appellations ; les caractéristiques techniques du fromage ; la fabrication et l'affinage ; la stratégie marketing de présentation, de dégustation, de conseils à la vente. Idée recette.![]()
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Reportage consacré au munster : le lien entre lappellation contrôlée et la race bovine la Vosgienne ; lindustrialisation du munster au détriment du terroir ; lhistoire mouvementée de la vache, menacée de disparition ; le combat des éleveurs e[...]![]()
Article : texte imprimé
Marianne Bailly, Auteur | Libre service actualités |Point sur le marché du fromage en France : évolution des ventes de fromages selon les différents segments, selon les intervenants du marché fromage libre-service, stratégies marketing des industriels du secteur (bio, qualité, publicité et animat[...]![]()
Article : texte imprimé
Dossier consacré au marché des fromages à pâtes pressées. Les ventes de fromages à pâtes selon les différentes catégories de produits, selon les marques, selon les familles de fromages, selon les lieux de distribution. Les tendances des formats [...]![]()
Article : texte imprimé
Fiche produit sur le rocamadour : le fromage au lait entier, sa fabrication, son affinage, sa commercialisation, sa conservation.![]()
Article : texte imprimé
Fiche produit sur le Saint-nectaire : caractéristiques du fromage, AOC et aire géographique de production, étapes de fabrication, commercialisation (présentation, découpe, dégustation), recette.![]()
document électronique
France 24 2017Le point en vidéo sur la commercialisation des fromages français : statistiques, un succès commercial, destination des exportations, lait cru et pasteurisation, concurrence étrangère sur les recettes françaises.![]()
Article : texte imprimé
Compte rendu sur les résultats d'une recherche sur la moisissure présente sur le camembert : les caractéristiques de ce champignon, Penicillium camemberti ; un rappel historique ; le constat d'une domestication.![]()
Article : texte imprimé
Présentation de la diversité des fromages anglais et Irlandais.![]()
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L'INRA met au point un affinage express des fromages.![]()
Article : texte imprimé
Camille Harel, Auteur | Libre service actualités |Dossier consacré au marché du rayon fromage : évolution des ventes selon les différentes catégories de pâte, stratégies marketing des fabricants (bio, végétal, nouveaux usages). Stratégie merchandising de Lactalis, de Savencia et de Dairy Eurial[...]![]()
Article : texte imprimé
Dossier consacré au marché de l'ultra-frais : évolution des ventes selon les différents segments du secteur, selon les marques. Le segment des yaourts concentrés et hyperprotéinés : ventes, stratégies marketing des marques nationales et des dist[...]