| Titre : | La cuisine de référence : techniques et préparation de base, fiches techniques de fabrication |
| Auteurs : | Michel Maincent-Morel, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Ed. BPI, 2002 |
| Collection : | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie |
| ISBN/ISSN : | 2-85708-360-2 |
| Format : | 1040 p. |
| Descripteurs : | art culinaire / cuisine professionnelle / hygiène alimentaire |
| Résumé : |
Généralités : hygiène et sécurité, installation et matériel. Techniques et préparations de base. Fiches techniques de fabrication : hygiène et sécurité des aliments, conseils d'application et mesures préventives. |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641.7 MAI | Documentaires | ESPACE DOCUMENTAIRE | 09413 | Disponible |