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Fiches techniques de fabrication : hygiène et sécurité des aliments, conseils d'application et mesures préventives.
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Généralités : hygiène et sécurité, installation et matériel. Techniques et préparations de base. Fiches techniques de fabrication : hygiène et sécurité des aliments, conseils d'application et mesures préventives.
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Yannick Quillien, Auteur ; Franck Jardin, Auteur | Ed. BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 200362 fiches techniques. Des informations sur les différentes étapes de la fabrication du fromage, sur le vocabulaire utilisé et sur les différents labels français (AOC, Label Rouge, Label régional) et européens (AOP et IGP).
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur ; Josée Reilland, Auteur | Ed. BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2000
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur ; Josée Reiland, Auteur | Ed. BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 1998
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Présentation des "savoir-faire", "savoir-être" et des techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant.
