| Titre : | Le vin révèle le secret de ses arômes (2017) |
| Auteurs : | Loïc Chauveau, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Sciences et avenir (1949) (839, 01/2017) |
| Article : | p.52-55 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | composé moléculaire / perception olfactive / vin |
| Résumé : | Le point sur les molécules responsables de l'arôme du vin : les résultats des recherches ; le rôle des capacités sensorielles ; des exemples de parfums selon le type de vin et leur origine ; les transformations chimiques observées ; les enjeux. Encadré : l'intérêt des viticulteurs pour les cépages anciens. |
| Genre : | Article de périodique |
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