Catalogue en ligne <strong>CDI du Lycée La Mennais</strong>

Titre :	Les bactéries sont nos amies (2016)
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Sciences Ouest (338, janvier 2016)
Article :	p. 10-18
Descripteurs :	conservation des aliments / fermentation / innovation technologique / moisissure / pain / produit laitier
Résumé :	Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers du Grand Ouest tel Entremont travaillent sur une bactérie antifongique. Un laboratoire traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d'affinage des fromages. Le goût particulier de la bière est lié à la présence d'une levure qui lui est propre. Des chercheurs tentent de démontrer le lien entre la biodiversité, le régime alimentaire et la flore intestinale. Probiotiques.