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Connaissance des aliments. Besoins nutritionnels.
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Guy Leyral, Auteur ; Jean Figarella, Auteur ; Michelle Terret, Auteur | Jacques Lanore | Bioservices | 1995Connaissances de base indispensables à la maîtrise de l'hygiène et à celle des techniques d'aseptisation.
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Connaissances de base en biologie, en nutrition et en alimentation. Outil de réflexion sur un acte apparemment banal mais vital : se nourrir, pourquoi ?, avec quoi ?, comment ?
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Bases scientifiques et réglementaires. Explication de la méthode H.A.C.C.P.. Présentation et illustration des bonnes pratiques d'hygiène de fabrication en cuisisne, pâtisserie et traiteur, tant dans les entreprises artisanales qu'industrielles.
