| Titre : | Les débuts européens de la production laitière (2014) |
| Auteurs : | Mélanie Roffet-Salque, Auteur ; Richard Evershed, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Pour la science (438, 04/2014) |
| Article : | p.48-54 |
| Note générale : | Bibliographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | élevage bovin / Europe / fromage / lait / néolithique |
| Résumé : | Point, par des géochimistes, sur l'industrie laitière au néolithique : origine de la production de lait, arrivée en Europe, intérêt du fromage ; étude des résidus laitiers sur les tessons de poterie, permettant de définir l'existence de l'exploitation du lait ; influence sur l'économie laitière mondiale actuelle. Carte géographique des sites archéologiques néolithiques où est recherchée la présence de résidus laitiers. Encadrés : données chiffrées sur l'élevage des vaches, la production de lait et de fromage en 2011, en Europe et en France ; photographies commentées des cinq étapes de la fabrication du fromage ; chromatogramme commenté d'une graisse animale dégradée extraite d'un tesson de poterie. |
| Genre : | Article de périodique |
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