| Titre : | Les fromages (2004) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Textes et documents pour la classe (1975) (870, 15 février 2004) |
| Article : | p. 6-54 |
| Descripteurs : | aliment / fromage / industrie laitière / lait |
| Résumé : |
Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techniques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consommation de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités microbiennes. Interview de Jean-Paul Jamet directeur du centre national inter professionnel de l'économie laitière (CNIEL). Réglementations, contrôles et qualité (AOC). Séquences pédagogiques. Bibliographie, webographie. |
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