| Titre : | Champagne : l'arôme au coeur des bulles (2010) |
| Auteurs : | Gérard Liger-Belair, Auteur ; Régis Gougeon, Auteur ; Philippe Schmitt-Kopplin |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Pour la science (398, 12/2010) |
| Article : | p.34-38 |
| Note générale : | Bibliographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | oenologie / structure chimique / vin |
| Mots-clés: | sens du goût |
| Résumé : | Analyse, en 2010, par des physiciens, des phénomènes physiques et chimiques à l'origine de l'effervescence du champagne et du rôle des bulles comme exhausteurs d'arômes. |
| Genre : | Article de périodique |
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