Descripteurs
> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique de l'alimentation > pâtisserie
pâtisserieVoir aussi |
Documents disponibles dans cette catégorie (1)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
texte imprimé
Joseph Koscher, Auteur ; Gérard Montillet, Auteur ; Lucien Rouquié, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2004Le vocabulaire du pâtissier. Les techniques de base en pâtisserie. Les pâtes. Les crèmes. Les entremets de pâtisserie. Les petits fours. Les sauces et coulis. Les soufflés. Les glaces et sorbets. Les coupes et desserts glacés. Les bavarois et mo[...]