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Documentaires > Techniques
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Documentaire, illustré de documents d'archives, sur l'arrivée et les premiers développements du train dans le Morbihan aux XIXe et XXe siècles : les techniques, les débats et polémiques, les métiers, les conditions de voyage et accidents, l'écon[...]![]()
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Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2009![]()
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Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2002![]()
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Comprend notamment : histoire des techniques culinaires et des pratiques de service à table, gastronomie (spécialités, produits phare et labels) et oenologie (cépages, appellations, crus...) en France et en Europe.![]()
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Présentation des "savoir-faire", "savoir-être" et des techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant.![]()
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