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Documentaires > Techniques
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Bases scientifiques et réglementaires. Explication de la méthode H.A.C.C.P.. Présentation et illustration des bonnes pratiques d'hygiène de fabrication en cuisisne, pâtisserie et traiteur, tant dans les entreprises artisanales qu'industrielles.![]()
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Clémence Nadiras, Auteur ; Isabelle Boussange, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2009![]()
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Jean-François Augez-Sartral, Auteur ; Christiane Balanger, Auteur | Ed. BPI | CAP, formation par alternance | 2003![]()
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A partir des années 1960, les associations de bénévoles, les responsables de la santé prennent conscience de la folie que représente la quête inconditionnelle de la guérison et l'oubli d'urgences, tels que le soulagement de la douleur, le confor[...]![]()
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Analyse de la façon dont furent crées 4 innovations porteuses d'un futur souhaitable, a priori irréalisables et aujourd'hui mondialement reconnues : la Grameen Bank (microcrédit), Max Havelaar (commerce équitable), Patagonia (vêtements de sport [...]![]()
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EADS 2006Bilan de l'Europe aéronautique et spatiale de ses débuts à nos jours à travers l'histoire du groupe EADS. Les pionniers de l'aéronautique. Les sociétés fondatrices. Chronologie de 1900 à 2003. L'EADS aujourd'hui.![]()
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Documentaire, illustré de documents d'archives, sur l'arrivée et les premiers développements du train dans le Morbihan aux XIXe et XXe siècles : les techniques, les débats et polémiques, les métiers, les conditions de voyage et accidents, l'écon[...]![]()
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Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2009![]()
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Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation-Restauration-Hôtellerie | 2002![]()
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Comprend notamment : histoire des techniques culinaires et des pratiques de service à table, gastronomie (spécialités, produits phare et labels) et oenologie (cépages, appellations, crus...) en France et en Europe.![]()
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Présentation des "savoir-faire", "savoir-être" et des techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant.![]()
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